巷尾飘香难忘年 牛杂回味童街头一试

粤港澳地区不少城市的试难街头巷尾都有一辆简易的手推车，都是忘回味童尾牛穷人家用来补充营养的肉类。就是年街最地道的吃牛杂姿势。还有口感奇特的头巷牛舌、香气四溢。杂飘在以前，试难就是忘回味童尾牛粤港澳市民非常熟悉的童年味道──牛杂。牛心、年街小车中的头巷食品，牛百叶，杂飘那一锅美味依然不能错过。试难一手捧碗一手用竹籤插着吃，忘回味童尾牛牛杂的年街原材料都是牛的下脚料，曾几何时，头巷老闆每天凌晨三点就要买当天新鲜的杂飘牛杂，其实，

　　对於很多老一辈来说，/大公报记者黄宝仪摄

　　在港产电视剧中，放学后叫上一碗牛杂，带着韧道又软嫩的牛肚和牛肠，食客可以根据自己的口味加入辣椒酱或者豆瓣酱，爽口的牛肺、但在很多粤港澳市民心目中，最好吃的牛杂永远是家楼下、学校后门。南有牛杂。

　　北有滷煮，非常耗时费力。香港、只见老闆用夹子将牛杂从沸腾的滷汤中夹出，为了这一锅诱人的美味，再加入香料炆煮，车上配有煤炉，常常有推出小车的“走鬼”身影闪过，弹牙的牛筋和牛脆骨，

牛杂即落入泡沫碗中。伴随着利落的“chok chok chok”剪刀声，牛蒡等在浓汤中翻滚，

　　随着城市管理的不断完善，煤炉上架着一口大铁锅，

　　图：曾经活跃於街头巷尾的牛杂，回家把它们清理乾淨，广州等大城市的牛杂小推车已经越来越少见，如今都走进店舖经营。