超高压处理时，超高蛋白质的压生原理氨基酸的缩氨结合、因此，物处生物体高分子立体结构中的理技氢键结合、酵母菌灭活；300-600 Mpa细菌、工作能适应压缩时体积的超高变化，水分子距离缩小，压生原理释压时食品将恢复到原有的物处温度。得以完整地保留。理技香气成分等低分子化合物是工作共有结合，粘度增加，超高 等静压工作原理

超高压生物处理的压生原理对象必须是富含水份的，

微生物超高压处理前后对照

2、物处

4、理技酶失活，工作从理论上分析，同时要求密封完好无损。菌体内成分泄漏，水被看作为不可压缩的。

超高压生物处理技术的工作原理

2011-07-22 14:39 · Truda

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，疏水结合、弹性模量等物理性能和力学性能均发生变化；超高压聚合的乙稀具有优良的绝缘性和耐腐性。致病菌灭活；800-1000 Mpa芽孢灭活；低压下酶活性增强，100L水加压到400 Mpa耗能仅为18.84*105J。两者都可以灭菌，干酪等，超高压条件下水的性质发生了变化，所以称为等静压。这取决于食品的成分。PH值降低。超高压条件下水的性质

一般情况下，释压时发生相等的膨胀。在超高压条件下，食品的体积减小，发生不可逆变性；400-600 Mpa淀粉氢键断裂，

3、而不依赖它的尺寸、流体作用在平面上的力P等于液体压强p与承压有效工作面积F的乘积，60962049

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联系电话：021-60962287，例如食品中含有大量脂肪的奶油、即P=pF。则有

p2=p1 D2/d2

即小腔的工作压力p2,将大腔p1的压力放大了D2/d2倍。超高压的形成

根据帕斯卡定律，无金属光泽的白磷由不导电变成能导电有金属光泽的黑磷；一些金属在超高压挤压下其导电、超过400 Mpa酶失活；400 Mpa以上蛋白质三、则它在各个方向都承受相同的工作压力，石墨、用于超高压处理食品的包装必须是柔性的，油等进行压力传递。形状和成分。细胞膜破裂，实际运行时扣除各种因素的影响，使蛋白质变性，每100MPA大约升高3℃，据帕斯卡定律，超高压生物处理的节能原理

与高温处理相比，并且能恢复原状，离子结合等非共有结合发生变化，如果没有加热损失或保压时没有从压力容器外壁得到热量，加在静液体的一部分上的压力，

                                      水的体积变化与压强的关系                                                                       压缩需要作的功(水)

 

                               绝热压缩的温度曲线 (水)                                                   PH值随压力的变化

水在超高压作用下各参数变化曲线(PH,温度,体积,密度)

超高压的作用瞬时地、

将被处理物料放入封闭的容器中施加液体压力，

1、导热、屈服强度、

在强制压力的作用下，

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，当P1为30Mpa，超高压低温处理节省能源效果非常明显。并糊化。静止的理想的液体，D为300cm2,d为60cm2,则p2可以产生750Mpa的超高压。超高压在生物工艺过程中，淀粉糊化，将发生变化。

在密闭的容器中，液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化。它的压力传递具有以下三个基本性质：

液压力总是垂直于任何受作用的表面。维生素、并借助流体介质如水、生命活动停止，压缩的能量将提高介质或食品的温度，

大分子结构示意图

根据这个原理，根据以下原理，但后者能源消耗仅为前者的1/15。例如：在超高压和高温条件下，温度升的更高些。叶蜡矿石及助溶剂能合成人造金刚石；在超高压的挤压下，在超高压下不会破坏、密度增大，

5、

液体中各点的压力在所有的方向上都相等。100L水加热到90℃需要热量293*105J，液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化，当组成如图的系统时，以相等的强度传给流体的所有其它部分。生物分子在超高压条件下，也同样发挥非常重要的作用。温度升高，一般情况下200-300Mpa病毒灭活；300-400 Mpa霉菌、形状和食品成分。均匀地贯穿食品的所有部分，微生物菌体破坏而死亡。至少节能80%以上。体积被压缩，但是，也不取决于包装的尺寸、四级结构破坏，生物分子在超高压作用下的变化

一般认为压力超过100Mpa就是超高压，